Eunice, de 32 anos, comezou a traballar en Vila Real mentres estudaba. Ten burros de Miranda, que pasaron a formar parte da súa familia, e produce tenreira Maronesa ecolóxica. É cofundadora de AGRITAD para defender os pequenos agricultores. Critica as políticas agrarias que favorecen os grandes produtores, a excesiva burocracia e a falta de apoio efectivo ás comunidades rurais. Defende o recoñecemento do papel da muller rural na agricultura, aínda moi «na sombra», e a valorización da pequena agricultura, fundamental para manter vivo o mundo rural.